|
|
Gevulde Kwartels Met Groene Kool=savooikool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 kwartels - gerookt spek - groene kool - ui - laurier - gevogeltefond of kippebouillon.
Voorbereiding:
Vulling of farce maken :
1/2 kg kalfsgehakt-2 sneden brood-2 eieren - 1 kleine ui-peper-zout-nootmuskaat-1/2 wijnglas cognac-enkele kippelevertjes. Maak het gehakt op met de gemalen kippelevertjes en de rest van de ingrediënten en vul de kwartels. tip je kan ook gevulde kwartels kopen.
groene kool : snij de dikke nerven weg was en snij in langwerpige reepjes.
Bereidingswijze:
Bak de gevulde kwartels in boter langs alle kanten bruin. Zet de kwartels apart, deglaceer met een scheutje cognac, en voog eerst spek daarna ui toe.
Als de ui glazig is voeg de koolreepjes en de gevogeltefond toe en laat de reepjes een paar minuten stoven. Voeg daarna de kwartels toe en laat 1u stoven op een laag vuurtje. zet kwartels in voorverwarmde oven van 150° en voeg boter-bloemmengsel of bindmiddel toe om jus in te dikken.
|
|
|